Date:11, 13, 18 settembredalle 15.30 alle 18.30 Obiettivo. Il corso è rivolto a coloro che intendono acquisire le conoscenze di base del mondo della caffetteria e agli operatori del settore che vogliono unire alla cultura tradizionale del caffè nuovi stili di servizio e di consumo. Verrà trattato il mondo del caffè di ieri e di oggi, con preparazioni classiche e nuove proposte per far conoscere le potenzialità di questa antica bevanda, sarà anche l’occasione per l’apprendimento di nuove tecniche di preparazione e presentazione.Programma. Modulo 1: Il caffè espresso: un mix tra arte-scienza-tecnica• Il caffè, un piacere di sana pianta• Le specie Arabica e robusta• Le 5 M dell’espresso• La creazione della miscela• Il macinadosatore: indicazioni d’uso e controlli di funzionamento• La macchina espresso: indicazioni d’uso e controlli di funzionamento• Come si prepara un espresso perfetto• I difetti: espresso sotto estratto o sovra estratto• Esercitazione praticaModulo 2: L’espresso e il cappuccino “Fratelli d’Italia”• La quinta M• Le procedure operative per la chiusura serale • Le procedure operative per l’ apertura del mattino• I parametri per ottenere un espresso perfetto• La ricetta del cappuccino italiano• La mise en place di servizio• Esercitazione praticaModulo 3: I caffè spiritosi
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