La colazione nelle strutture ricettive

Due incontri dedicati al  tema della colazione nelle strutture ricettive, vero fattore di differenziazione capace di influenzare in maniera importante il giudizio sull'intera esperienza di pernottamento.
L’argomento principale sarà la scelta dei piatti, ricette e tecniche di cucina con cenni su:
  • La colazione come un criterio di scelta e di valutazione del cliente (social)
  • Alcune proposte di allestimenti del buffet
  • Continentale e Anglosassone, due proposte imprescindibili
  • Colazione come tipicità, proposte e partnership
  • Proposte alternative, intolleranze e vegetariana
  • Menù e ricette
Durante i due incontri si prepareranno insieme:
  • Pane integrale, farcito, per accompagnare formaggi
  • Biscotti, Muffins, Plumcake, Torte
  • Brioches
  • Uova e diverse cotture
  • Salumi e formaggi
  • Yogurt e relativi accompagnamenti
  • Composte di frutta
  • Centrifugati 
In particolare si apprenderanno preziose tecniche che consentono una programmazione efficace e un'esecuzione veloce; si capirà come migliorare l'offerta ricettiva puntando sulla esecuzione artigianale dei piatti, sia totale che parziale. e sulla declinazione di alcune preparazioni secondo la tipicità mantovana.

Docente è Elisabetta Arcari, consulente e docente di cucina.

 

Sede e Contatti

Piazza Broletto, 6
Mantova
T. 0376 231209/208
formazione@sviluppomantova.it 

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